都会の人はあまり食べない鹿肉！では鹿肉を食べる際のレシピは？

鹿肉（しかにく、英: Venison）は、鹿（ウシ目（偶蹄目）シカ科に属する動物）の肉を食用としたものである。

出典：https://ja.wikipedia.org

シカ類の肉は、一般的に高タンパクで低脂肪という栄養学的特徴がある。さらに鉄分の含有量も非常に高い。こうした特徴から、生活習慣病といった病気の予防につながる食品として注目されることもしばしばである。鹿肉は、ヘモグロビンやミオグロビンといったヘム鉄を含むタンパク質を含有するため、ほかの畜肉と比較して肉の色が濃い赤となる。こうした赤色は血液を連想させてしまい消費者に敬遠されることもある。また、世間では鹿肉は「硬く匂いがきつい」という評価も多いが、これは血抜きが悪いなど処理方法に問題があることが原因であり、実際は柔らかく匂いが穏やかという特性をもつ

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日本では鹿肉の流通や消費はヨーロッパと比べて非常に少ない。日本の各地で、貴重なタンパク質、また薬肉として、鹿肉が食料とされてきた。北海道ではハンターによりエゾシカが捕獲され個人的に食肉として利用されているに過ぎなかった。しかし、1990年代後半から2000年代になって北海道にて増えすぎたエゾシカによる問題（農林業被害や交通事故）が顕著になり、このエゾシカを資源として利用しようとする取り組みが活発化している。エゾシカ肉は主にジンギスカンとして利用されることが多いが、淡泊でくせが少ないために様々な味付けで煮物・焼肉などの料理に使える。エゾシカ肉のカロリーは、牛肉・豚肉に比べて約3分の1、タンパク質はおよそ2倍。脂質は10分の1以下、鉄分は3倍と栄養面でも優れている。

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鹿肉
３００ｇ位
焼き肉のたれ
適量

出典：http://recipe.rakuten.co.jp

1　鹿肉を薄くスライス。冷凍の物を半解凍状態で切ると切りやすいです。

2　袋に鹿肉・焼き肉のたれを入れちょっともみます（半解凍のままだと、肉どうしがくっつくので、剥がしながらもんでください）。１０分くらい放置。

3　すっかり解凍されていないものは、解凍されるまで付け込むと焼きやすいと思います。

4　後は油を敷いたフライパンでしっかり焼いて出来上がり。今回は玉ねぎも一緒に炒めました。野菜を一緒に付け込んでもいいですね

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エゾ鹿肉（今回はもも肉。肩ロースが最高）
４００ｇ
オリーブオイル
小匙１～２
クレイジーソルト
小匙１～適量
☆ステーキソース・ローストビーフソース等
お好みで適量
☆ホースラディッシュ（チューブ）
お好みで適量
☆わさび&ポン酢ジュレ等
お好みで適量
☆柚子胡椒&ポン酢ジュレ等
お好みで適量

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1　鹿肉にオリーブオイルを揉み込みクレイジーソルトをすり込んで、冷蔵庫で半日～1日置く。

2　①を冷蔵庫から出して常温に戻し、肉の形が悪い時にはタコ糸を巻いて形を整える。（チャーシューっぽく）　何かのサナギに見えます・・

3　230℃に余熱したオーブンで１０分焼き、200℃に下げて更に5分焼く。そのままオーブンに入れておき、余熱で２０～３０分放置。　サナギ→王蟲（オーム）になった様に見えます・・

4　しっかり冷めたら食べやすくスライスして皿に盛る。

5　今回はホースラディッシュをチョンと載せ・・

6　ステーキソースをかけて芽ネギを散らしました。

わさび&ポン酢ジュレなんかもオススメですが、お好みのソースでどうぞ♪

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鹿肉
６００ｇ
たまねぎ
１個
にんじん
１本
ニンニク
１片
トマトペースト
大さじ３
ローリエ
２枚
塩
小さじ２
こしょう
小さじ１／２
サラダ油
大さじ２
赤ワイン
１００ｍｌ
イタリアンパセリ
少

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1　シカ肉を大きめの食べやすいサイズに切り分け、赤ワインに浸けて、３時間以上置く

2　鍋に油とみじん切りのにんにくを入れて火にかけ、にんにくの色が変わってきたら、１のしか肉を水気を軽く切って入れて、塩（小さじ１）とこしょうを振って、炒める

3　表面が焼けたら、肉を取り出して、代わりにたまねぎとにんじんを入れて、しっかり炒める

4　肉を戻して、肉がかぶるぐらいの水と塩（残りの塩）、こしょう、ローリエ、トマトペーストを入れて、蓋をして煮込む

5　味を調えて、皿に盛りつけ、イタリアンパセリを飾る

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鹿もも肉
２５０ｇ
＊ジンギスカンのたれ
８０～１００ｃｃ
＊おろし生姜（チューブ）
４～５cm
＊ごま油
小匙１
舞茸
１００ｇ
サラダ油
少々
韓国唐辛子粉末
小匙1/4～1/2

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1　鹿もも肉を薄くスライスする。（半解凍状態で切るとキレイに切れます♪）舞茸は食べやすい大きさに手で裂く。

2　①に＊を揉み込んで30分以上置く。

3　フライパンに薄く油をひき、②を炒め、少し色が変わってほぐれてきたら舞茸を入れて炒め合わせる。

4　蓋をして１～２分蒸し焼きにし、蓋を取って韓国唐辛子を振り入れ、軽く汁気が飛ぶまで強火で炒めたら完成♪

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鹿肉
500ｇｑ
玉ねぎ
中１個
じゃがいも
中５個
大根
４分の１個
人参
１本
ニンニク
１かけ
たかの爪
１本
市販のカレールウ
４人前
しょう油
大さじ１
日本酒
大さじ２
ケチャップ
大さじ１
ソース
大さじ１
オリーブオイル
大さじ

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1　鹿肉を牛乳に漬ける。その間に野菜の皮をむいて、一口大に切る。

2　熱したフライパンにオリーブオイルをひいてスライスしたにんにくとたかの爪を入れて弱火にし香りが出るまで火を通す。

3　鹿肉の表面を少し焼き目がでるまで焼く。途中で酒を投入。

4　鹿肉をフライパンから一度出して小さめの１口大に切る。鹿肉と野菜をいっしょに炒める。

5　油が全体に回ったら、圧力鍋に移して、水を野菜が浸る程度に入れてしょう油を足し、蓋と重りをつけて強火で煮る。

6　圧力鍋から蒸気が出てきたら、弱火にして１０分煮る。10分後火を止めて余熱で１５分煮る。

7　蓋と重りをとってカレールウを入れる。ルウが溶けたら他の調味料を足して弱火で2～3分煮る。
完成(^^)v

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鹿肉 200g
塩 少々
粗引き胡椒 少々
にんにく(すりおろし) 小さじ1
バジル 少々
酒 大さじ2

出典：http://cookpad.com

1　鹿肉は軽く何本も切れ込みを入れ、その上から肉たたきで叩き繊維を切ります。

2　材料をすべてボールに投入してよく揉み込み、ラップをして冷蔵庫で1時間漬け込みます。

3　熱したフライパンに油を敷き両面をしっかり焼きます。しし唐や万願寺唐辛子などと一緒に焼くと更に美味です。

4　両面しっかり焼き色が着いたら出来上がり！

出典：http://cookpad.com