【タルタル】あいのり・桃の彼が作るレシピが美味しそう！【カプレーゼ】
chihiro
2017/06/20
料理・グルメ31209
普段何気なく食べているさば。
さばはとてもおいしいですから、子供さんにも大人気ですよね。
しかし、さばの歴史や旬まではいまいち知らないわと言う人も多いのではないでしょうか？
そこで、さばを使ったレシピを紹介する前に、さばについて少し予習をしてみましょう。
さばとは？
サバはスズキ目サバ亜目サバ科サバ属に分類される魚の総称で、一般に流通しているサバにはマサバ（真鯖）とゴマサバ胡麻鯖）、そしてノルウェーなどから輸入されている大西洋サバ（ノルウェーサバ）があります。
さばの種類は？
マサバは「ホンサバ」、「ヒラサバ」などとも呼ばれ、春から夏にかけて北上し、秋から冬は南下します。産卵期は３月から８月。最大５０㎝を超すものもいます。いずれも日本近海の代表的な大衆魚で漁獲量の多い魚ですが、マサバは近年漁獲量が減りつつあります。
大西洋サバはノルウェーサバとも呼ばれ、主にノルウェーから輸入されています。ノルウェーでは厳しい漁獲規制のもと、脂が乗った旬の時期に漁船ごとに一定量の決められた量しか漁獲できないようになっており、このために常に高い品質が維持されています。国産の物の場合、獲れるならいつでも獲れるだけ獲るというのに近い状態のため品質や価格が常に不安定となりがちです。
さばの旬は？
マサバ
秋ナスと同じように「秋鯖は嫁に喰わすな」と言われたりしますが、脂が最ものっていて美味しい時期は晩秋から翌年２月頃まで。１０～１１月のものを「秋サバ」、１２～翌２月頃までの物を「寒サバ」と呼びます。産卵期は春から初夏です。
ゴマサバ クリックで拡大ゴマサバ
ゴマサバはもともと脂質が少なく、一年を通して味もほとんど変わりません。ただ、マサバの味が落ちる季節に、それに代って大量に漁獲されるため、夏が旬とされています。
それでは早速さばを使ったレシピをご紹介していきましょう！
さばを使ったレシピ１品目は、さばの味噌煮です。
さばを使ったレシピで味噌煮は定番メニューですね！
とてもおいしそう～！
ご飯がすすみますね。
さばを使ったレシピ① さばの味噌煮 材料
さばを使ったレシピ① さばの味噌煮 作り方
さばを使ったレシピ２品目は、さばと豚のニラ炒めです。
さばを炒めるというのは珍しいレシピですね～！
さばを使ったレシピ② さばと豚のニラ炒め 材料
材料 （2人分）
鯖1匹
豚挽肉20g
エリンギ1本
ニラ 5本
■ 調味料
減塩醤油小さじ1
酒小さじ1
みりん小さじ1
砂糖(ラカント)小さじ1
しょうが(チューブ) 1cm
ごま油小さじ1/4
さばを使ったレシピ② さばと豚のニラ炒め 作り方
1
鯖の骨はしっかり取って小さく切る
エリンギを薄切り
ニラの茎はみじん切り、葉は3cm程に切る
2
フライパンに油少々で肉とエリンギを炒める
鯖とニラと調味料を加え炒めて完成
さばを使ったレシピ３品目は、さばの紙つつみレンジ蒸しです。
レンジでささっと蒸すだけのこのレシピ、忙しい時に役立ちそうです！
さばを使ったレシピ③ さばの紙つつみレンジ蒸し 材料
材料 （2人分）
サバフィレ：2枚
サバの下処理用日本酒。塩コショウ
玉ねぎ(スライス) １/２
パプリカ(赤黄)適宜
レモンスライス２～４枚
バター１０ｇ～１５ｇ
小ネギ適宜
＊マヨネーズ大さじ２
＊だし入り味噌小さじ２
＊おろしニンニク小さじ１/２
さばを使ったレシピ③ さばの紙つつみレンジ蒸し 作り方
1
サバは、食べやすい大きさに切って塩コショウをし、日本酒をふりかけておきます。
2
クッキングシートの上に、タマネギを敷いてサバを乗せます。
3
さらに、バター・パプリカ・レモンをのせ 「 味噌ソース 」 をかけます。
味噌ソースは＊をすべて混ぜたもの。
4
クッキングシートの端を重ねて折り返し…包みみます。
加熱時間は６００ｗ３分程度。
5
タマネギが柔らかくなったらオーケー。わりと短時間でできした。
途中、シートを開けて確認しても大丈夫です。
6
紙包みの両端を結んでお皿にのせ、小ネギを散らしたら出来上がりです。
さばを使ったレシピ４品目は、さばの竜田あげです。
さばの唐揚げ・・・なかなか珍しいレシピです。
さばを使ったレシピ④ さばの竜田あげ 材料
さばを使ったレシピ④ さばの竜田あげ 作り方
さばを使ったレシピ５品目は、塩さばと玉ねぎのバター蒸しです。
さばを使ったレシピ⑤ 塩さばと玉ねぎのバター蒸し 材料
さばを使ったレシピ⑤ 塩さばと玉ねぎのバター蒸し 作り方
1
フライパンに塩さばを並べ、その上にスライスした玉ねぎとバターを乗せる
2
初め中火で焼き、ジュージューしてきたら酒を加え、弱火で蒸し焼きにする
（蓋をして焼いてください）
3
火が通ったら、軽くこしょうを振り、皿に盛り付け、仕上げにドライパセリを振る✾
さばを使ったレシピをご紹介してきましたがいかがでしたか？
さばを使ったレシピはとてもたくさんあることがわかりました。
毎回さばを焼くだけになってしまう・・と言う方はぜひ今回のレシピを参考にしてみてくださいね。
